时入炎夏，荆芥成为河南人餐桌上不可或缺的一道食材。它清香入鼻，醒脾开胃，一盘凉拌荆芥、一碗荆芥面条，或是一张荆芥饼等，最能安抚河南人的胃。
养生功效多 荆芥，别名假苏、姜苏、稳齿菜、四棱杆篙等，其作为药食两用之品具有悠久历史。《吴普本草》载：“假苏……蜀中生啖之”。唐代《新修本草》曰：“假苏：此药，即菜中荆芥是也……先居草部中，今人食之，录在菜部也。” 中医认为，荆芥性微温、味辛苦，具有祛风解表、透疹消疮等功效。宋代《证类本草》谓：“初生香辛可啖，人取作生菜，古方稀用。近世医家治头风，虚劳，疮疥，妇人血风等为要药。并取花实成穗者，曝干入药，亦多单用，效甚速。”元代忽思慧在《饮膳正要》中记录了以荆芥粥治中风病的病案，“荆芥穗（一两）、薄荷叶（一两）、豉（三合）、白粟米（三合），上四件，以水四升，煮取三升，去滓，下米煮粥，空腹食之”。《日华子本草》云：“作菜生熟食。并煎茶，治头风并出。” 现代药理学研究发现，荆芥中富含挥发油及黄酮类化合物，具有增强皮肤血液循环、增加汗腺分泌、解热、抗菌、抗炎、镇痛作用。 食用有讲究 夏季食用荆芥最宜凉拌，爽口解腻，也可在早餐时做一道荆芥鸡蛋饼，香气扑鼻。下面介绍这两道荆芥美食的做法。 1 凉拌荆芥 材料：荆芥50g，黄瓜半根，洋葱半个，蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油等适量。 做法：荆芥丢掉老茎留下叶子，在淡盐水里浸泡5分钟，捞出淋干水分备用，黄瓜洗净切丝，洋葱洗净切条备用。大蒜去皮切成蒜末，把蒜末、洗好的荆芥叶、黄瓜、洋葱一起放入容器内，放入适量盐、白糖、醋、生抽、香油拌匀即可。 2 荆芥鸡蛋饼 材料：面粉100g，荆芥30g，鸡蛋2个，植物油、盐适量。 做法：把荆芥洗净切末。面粉里加鸡蛋，一点一点加水，搅拌成均匀的面糊，再加荆芥和少量油、盐，搅拌均匀。平底锅加热，加几滴植物油，铺均匀锅底，舀一勺面糊，均匀铺满锅底，小火煎到面糊定型，翻面煎至两面金黄即可。 需要注意的是，新鲜的荆芥不耐长时间保存，一般可用干净报纸包裹好后放在阴凉通风的地方保存，也可清洗干净放在冰箱中冷藏。如果想要存放的时间更久一些，也可焯水后放入冰箱冷冻。